Bio Bohnen, weiß

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Bohnen, weiß

Weiße Bohnen sind Samen der Gartenbohne (bot. Phaseolus vulgaris). Gartenbohnen sind reine Kulturbohnen, vermutlich stammen sie von südamerikanischen Wildformen ab. Dort waren sie bereits 6.000 Jahre v. Chr. bekannt und lange Zeit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die Bedeutung als Nutzpflanze ist bei Bohnen groß. Vor allem in den ärmeren Ländern waren sie als Eiweißlieferant für die Grundversorgung der Bevölkerung überlebenswichtig. Auch bei uns galten weiße Bohnen lange Zeit eher als preiswerte Kost, die mehr aus Not als aus Begeisterung auf den Tisch kam. Längst wurde der hohe ernährungsphysiologische Wert der weißen Bohnen auch bei uns erkannt. Nicht zuletzt machten die Anhänger der Vollwertküche, Veganer und Vegetarier die Bohne wieder salonfähig. Sogar Sterneköche haben sich ihrer angenommen. Sie zaubern aus den Bohnen aufregende Beilagen und Mahlzeiten. Auch Ernährungswissenschaftler sind von den Hülsenfrüchten überzeugt. Mit ihren wertvollen Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor, Calcium, Kalium und Eisen tragen sie wesentlich zur Versorgung des täglichen Bedarfs bei. Weiße Bohnen verfügen zudem über einen hohen Anteil an Vitamin A. Dieses Vitamin trägt zur Funktion der Sehkraft bei. Es unterstützt den Stoffwechsel und ist wichtig für den Aufbau und Erhalt von Haut und Schleimhäuten.

Verwendung

Weiße Bohnen sind der Liebling deftiger Suppen und Eintöpfe. Je nach gewünschter Festigkeit verleihen sie diesen Gerichten eine cremige Konsistenz oder herzhaften Biss. Weiße Bohnen sind unerlässliche Zutat in ländertypischen Bohnengerichten wie etwa dem französischen Cassoulet oder der italienischen Minestrone. Vor allem die Italiener lieben die hellen Hülsenfrüchte, denn sie sind ein idealer Partner für aromatische Tomatensoßen. Sie kommen mit Gewürzen wie Salbei auf den Tisch oder werden in Rotwein gegart. Engländer schätzen weiße Bohnen sogar schon zum Frühstück. Dort sind sie zusammen mit Speck und Toast morgendliches Nationalgericht. In der Vollwertküche ergänzen Bohnen vor allem Gemüsegerichte wie grüne Bohnen, Linsen und Tomaten. Weiße Bohnen ergeben ein schmackhaftes Püree, das zu Wurst und Fleisch passt. In Bratlingen und Aufstrichen sind weiße Bohnen fast schon ein Klassiker. Aber auch Kontraste stehen den weißen Samen gut, wie Pilze, Artischocken und Fisch.