Verwendung

Ganze Kerne bringen den Knuspereffekt in Müslis, sie sind Dekoration auf feinen Backwaren und wichtiger Bestandteil in Schokoladen und Pralinen. Nougat und Krokant aus Haselnüssen begeistern den Genießer. Gehackt und gemahlen werden Bio Haselnüsse sie für Kuchen und Kekse verwendet, für süße und herzhafte Brotaufstriche. Sie schmecken in Pestos und Soßen, das würzige Haselnussöl verfeinert kalte und warme Speisen. Mit Salz und Würzmischungen sind geröstete Haselnüsse beliebte Zutat in Partysnacks.

Erzeugung

Für die gewerbliche Produktion von Haselnüssen wird hauptsächlich die Lambertshasel angepflanzt. Als Baum wird sie bis zu 10 m hoch, als Strauch erreicht sie eine Wuchshöhe von bis zu 6 m. Die gemeine Haselnuss, die nur im geringen Umfang für die gewerbliche Ernte eingesetzt wird, bleibt in ihren Wuchshöhen etwas darunter. Die Haselnuss ist langlebig, vor allem als Baum erreicht sie ein Alter von 80 bis 100 Jahren.

Die eher unscheinbaren weiblichen Blüten werden, meist durch Wind, von den auffälligen, hängenden männlichen Blüten bestäubt. Im Laufe des Sommers bildet sich aus den Fruchtknoten der Samen, die Seitenblätter werden zur Fruchthülle. Oft stehen mehrere Haselnüsse beieinander, die in der Regel jeweils nur einen Kern enthalten.

Die Lambertshasel als ertragreichere und für den Handel bevorzugte Sorte ist auf ein milderes Klima angewiesen. Sie gedeiht im Mittelmeerraum, das Hauptanbaugebiet liegt am Schwarzen Meer. Humusreiche, durchlässige Böden mit genügender Bodenfeuchtigkeit sind Voraussetzung für optimale Ernten. Die gemeine Haselnuss stellt geringere Standortansprüche, allerdings erreichen die Nüsse nur ein geringeres Kaliber.

Ursprung

Bei unseren Bio Haselnüssen dürfen Sie hochwertige Qualität erwarten. Wir beziehen unsere Ware aus Italien und Türkei, wo sie in idealen Anbaugebieten bis zur vollen Reife gedeihen. Unsere Bio Haselnüsse sind knackig und von einem intensiven Aroma. Ihr ausgewogenes Calcium- und Magnesiumverhältnis und vor allem der hohe Anteil an Vitamin E macht diese Haselnüsse zu einem wertvollen Bestandteil gesunder Ernährung.

Nachhaltigkeit

Haselnüsse tragen durch ihren hohen Laubfall selber zur Bodenverbesserung bei. Wie bei Mandeln auch ist eine Bewässerung nur bei langen Trockenperioden notwendig. Relativ kurze Transportwege aus dem mitteleuropäischen Raum tragen ebenfalls zur positiven Ökobilanz bei. Die Forschung arbeitet daran, auch die Schalen der Haselnüsse zu verwerten. Sie eignen sich unter anderem zur Papierherstellung, die Möglichkeit, Nussschalen auch als Baumaterial einzusetzen, wird zunehmend erforscht.

Ernte

Bei der Ernte der Bio Haselnüsse kommen unterschiedliche Methoden zum Einsatz: Bereits ausgefallene, auf dem Boden liegende Nüsse werden maschinell mit Gerätschaften wie rotierenden Besen aufgenommen. Eine weitere Erntemöglichkeit sind Baumrüttler, die die abgeschüttelten Nüsse gleichzeitig auffangen. Haselnüsse werden größtenteils ungeschält weiterverkauft, aber auch geschälte Nüsse und Bruch – hauptsächlich für Futterzwecke – kommen direkt aus den Erzeugerländern in den Handel.

Geschmack

Ganz mit Haut sowie blanchiert bringen Bio Haselnüsse einen herzhaft-nussigen Geschmack mit. Geröstet vertieft sich das Aroma der beliebten Nusskerne noch.

Ertrag

Die Türkei und Italien liefern rund 80 % der Welternte von über einer Million Tonnen. Gut weitere 17 % entfallen auf Produktionsländer wie Spanien, Frankreich, aber auch China und die USA. Witterungsbedingt schwankt die Ernte, was sich in den Marktpreisen mitunter deutlich niederschlägt. Hochwertige Ware wird teils mit Preisgarantien gehandelt, die mal den Produzenten, mal den Käufern zum Vorteil gereichen.

Besonderheit

Neben den Nüssen bringen auch die Haselblätter gesundheitliche Vorteile mit sich. Haselnussblätter enthalten ätherische Öle und Fettsäuren, sie gelten als stoffwechselanregend und schweißtreibend.