Verwendung

Aus Sesam wird köstliches Öl gemacht, das vor allem für Feinspeisen und zum Aromatisieren ideal ist. In therapeutischen Anwendungen, vor allem denen des Ayurveda, wird ebenfalls Sesamöl verwendet. Geschälter Sesam wird zu Pasten verarbeitet. Vor allem die Tahina, eine Paste aus fein gemahlenem Sesam, ist eine bekannte Zutat in der arabischen Küche. Sie gibt Hummus die geschmeidige Konsistenz und die nussige Würze. Sesam ist beliebt als Zutat für Süßwaren, für kernige Riegel und für Müslis. Sesam ist eine ideale Basis für süße Aufstriche, etwa mit Feigen verarbeitet. Auch herzhafte Kombinationen sind möglich, Chili, Curry und andere asiatische Gewürze sind ideal, um Sesammus eine exquisite Geschmacksrichtung zu verleihen.

Erzeugung

Sesam wird seit urdenkbaren Zeiten kultiviert und dürfte allen Belegen nach eine der ältesten genutzten Ölpflanzen sein. Die wilde Form verbreitete sich einst von Indien aus über den gesamten südasiatischen Raum. Nachgewiesen ist Sesam seit dem 3. Jahrtausend v. Chr.

Sesam wird einjährig kultiviert. Er wächst als krautige Pflanze und erreicht in der Zuchtform 120 bis 180 cm. Die Blüten entspringen den Blattachseln, sie werden durch Insekten bestäubt. Die Früchte der Sesampflanze brauchen etwa 3 Monate bis zur Reife. In den Samenkapseln befinden sich die zahlreichen, 1 – 2 mm großen Sesamkörner. Je nach Größe ergeben etwa 260.000 bis knapp 400.000 Samen eine Ernte von einem Kilo.

Bei den Wildformen sprangen die Samenkapseln bei erreichter Reife von allein auf, der Samen verstreute nicht. Diese Eigenschaft wurde dem Sesam weitgehend weggezüchtet. Die Samenkapsel bleibt geschlossen und behält die ausgereiften Samen in sich. Dies macht eine ergiebigere Ernte möglich.

Ursprung

Unseren Bio Sesam beziehen wir aus Paraguay, Äthiopien und Indien. Auf biologisch und nachhaltig bewirtschafteten Anbauflächen wird die Saat von Kleinbauern, deren Existenz so gesichert ist, ausgebracht und aufgezogen. Bio Sesam überzeugt durch die hohe Qualität. Er ist aromatisch, würzig, durch seine wertvollen Inhaltsstoffe leistet er einen wesentlichen Beitrag zu einer gesunden, vollwertigen Ernährung.

Nachhaltigkeit

Wie bei all unserer Ware legen wir auch beim Bio Sesam großen Wert darauf, dass er nachhaltig erzeugt und fair gehandelt wird. Unser Bio Sesam wird von Kleinbauern angebaut. Sie haben die Möglichkeit, eine für die Versorgung ihrer Familie ausreichende Ackerfläche zu bewirtschaften. Der angebaute Sesam wird von ihnen aufgezogen, von Hand geerntet und für den Handel vorbereitet. Der anfallende Grünschnitt wird wieder dem Naturkreislauf zugeführt und trägt so zur Bodenverbesserung bei.

Ernte

Vielfach werden zur Ernte von Sesam Mähdrescher eingesetzt. Unser Bio Sesam wird noch traditionell per Hand geschnitten. Der Samen wird ausgedroschen, gereinigt und getrocknet. Danach kommt er in den Handel. Der Großteil des Sesams aus den Erzeugerländern geht in den weltweiten Export.

Geschmack

Je nach Sorte und Verarbeitung variiert der Geschmack. Geschälter Sesam schmeckt nussig-süßlich. Ungeschälter Sesam ist herzhaft-würzig. Schwarzer Sesam ist ebenfalls würzig, mit leicht erdiger bis herber Note.

Ertrag

Jährlich etwa 6,5 Millionen Tonnen Sesam aus den stärksten Erzeugerländern in Afrika, Asien und China kommen auf den Markt. Kleinere Anbaugebiete finden sich in Zentral- und Südamerika, wo gewichtsmäßig zwar verhältnismäßig wenig, dafür aber hochwertiger Sesam erzeugt wird.

Besonderheit

Sesam ist eine wahre Mineralstoffbombe. Mit 783 mg Calcium und 347 mg Magnesium gehört er zu den mineralstoffreichsten Arten bei Nüssen und Samen.