Ho Chi Minh, Vietnam 

Auf unserer Reise durch Vietnam begutachten die Mitarbeiter der Qualitätssicherung den Verarbeitungsprozess für Cashew-Kerne unseres Anbieters in der Binh Phuoc Provinz. Neben Kokos sind Cashews ein weiteres umfangreiches Export-Produkt dieses Landes, das in dem Produkt-Sortiment von Delphi Organic einen hohen Stellenwert einnimmt.

Die Cashews wachsen an Bäumen. Man muss wissen, dass die Frucht aus zwei Teilen besteht: dem Apfel und der Nuss, welche geerntet wird. Die Ernte gestaltet sich relativ einfach: zwischen Ende Februar und Anfang Mai, wenn die Früchte reif sind, werden sie manuell vom Boden gesammelt.
Trotzdem es sich in der Regel um Monokultur handelt, erwirtschaftet mancher Farmer eine Mix-Ernte aus Kaffee, Gummi oder Pfeffer.

Nach der Ernte werden die Nüsse sonnengetrocknet, wodurch sie eine Feuchtigkeit von unter zehn Prozent erreichen. Daran anschließend kann der Schälprozess gestartet werden: Dies bedeutet, dass sie gedämpft und nach Abkühlung geknackt werden. Im Anschluss daran wird die Nuss mit Haut durch heiße Luft getrocknet. Nach Abkühlung startet der peeling Prozess: die Haut kann entfernt werden. Im Anschluss daran ergeben sich unterschiedliche Kalibrierungen (W240, W320, W450 oder WS (Bruch). Die Cashews haben jetzt eine Feuchtigkeit von höchstens fünf Prozent. Im letzten Schritt werden die Nüsse sowohl maschinell als auch von Hand von Verunreinigungen und beschädigten Nüssen gereinigt. Schließlich werden sie vakuumisiert verpackt und verlassen die Produktionsstätte, nachdem sie den Metalldetektor erfolgreich durchlaufen haben, zur weiteren Verschiffung nach Hamburg, wo sich unser Lager befindet.

Durchschnittlich ergibt sich eine Ausbeute pro Baum von ca. 1,8 – 3 kg Nüsse ohne Schale. Gemessen an der durchschnittlichen Menge von ca. 250 Bäumen, die ein Farmer in der Regel besitzt (ca. sechs bis zehn Hektar), bedeutet dies eine Menge von ca. 450 – 750 kg Nüsse ohne Schale.

Unser Lieferant ist Fairtrade zertifiziert, was für die Kleinbauern generell bessere Lebensumstände mit sich bringt. Die Farmer können sich darauf einstellen, fairen Lohn für ihre Arbeit zu erhalten. Menschenwürdige Lebens- und Arbeitsbedingungen werden garantiert. Mit dem guten Gefühl, dies zu wissen, verlassen wir zufrieden unsere Bezugsquelle.

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